Was ist ... Citronensäure? Hintergründe, Vorkommen und Produktion

Damit sich das Getränk seinen Geschmack und seinen Geruch behält wird Citronensäure als Zutat eingesetzt. Citronensäure ist neben den weiteren Zutaten wie natürlichen Aromen und pflanzlichen Süßungskomponenten auch extrem wichtig für den Geschmack und die Geschmackswahrnehmung. Citronensäure kommt in der Natur in vielen Lebensmitteln vor.

Die Wirkung ist ähnlich wie die Verwendung von Zitronensaft auf einem geschnittenem Apfel, dessen Oberfläche sich ohne den Saft bereits nach wenigen Minuten bräunlich färben würde.

So genannte Oxidationsprozesse können dadurch vermieden werden. Der pH-Wert des Getränks kann mit Hilfe der Citronensäure konstant gehalten werden. Der pH-Wert ist ein Maß dafür, wie sauer oder basisch eine Lösung ist.

Auch der menschliche Körper hat unterschiedliche pH-Werte, etwa auf der Haut, im Blut oder dem Darm.

Im Gegensatz zu einigen Softdrinks ist der pH-Wert bei Bettergy weniger sauer. Damit die Getränke nicht zu sauer schmecken, werden stark saure pH-Werte einiger Soft-drinks wird mittels großer Mengen Zucker- oder Süßstoff übertönt.

Wir haben auf einen weniger sauren pH-Wert geachtet und das Verhältnis von sauer und süß so angepasst, dass ein frisches Geschmackserlebnis möglich ist, der PH-Wert aber auch nicht zu niedrig wird. 

Vorkommen

Citronensäure kommt in vielen Früchten vor, insbesondere in Zitrusfrüchten wie z.B. Zitronen und Limetten. Sie kann auch in anderen Früchten wie Ananas, Äpfeln, Trauben und Himbeeren gefunden werden. Hier dient Citronensäure als natürliches Konservierungsmittel.

Herstellung

Citronensäure kann in größeren Mengen z.B. durch natürliche Fermentation von Zuckermelasse produziert werden. 

Die Fermentation ist ein natürlicher biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen natürliche Stoffe wie hier Zuckermelasse in organische Verbindungen wie Citronensäure umwandeln.